谷雨，春天最后一个节气，雨水明显增多，空气里的湿气蹭蹭往上涨。 很多人这时候会感觉身体特别沉，脑袋昏昏沉沉像裹了层湿布，白天老犯困，吃饭也没啥胃口，大便还容易黏马桶。
这些信号，很可能就是身体在告诉你：湿气太重了。 中医讲究“顺时而食”，在谷雨这个湿气当道的时节，饮食调理的重点就是健脾、祛湿、养肝。 民间流传的“谷雨吃3宝，病就不来找”，说的正是通过三种当季食材来应对这些身体小麻烦。
这第一宝，是被称为“树上蔬菜”的香椿。 谷雨前后的香椿芽最为鲜嫩，香味也最浓郁。 它可不是只有香味，营养价值在春季蔬菜里是排在前面的。 每100克香椿芽中，维生素C含量可以达到40到115毫克，这个量是苹果的20倍左右。 它含有的钙质接近牛奶，对于素食或者喝不了牛奶的人来说，是个不错的钙来源。 从中医角度看，香椿性温，带着一股辛散的香气，这股香气能醒脾开胃，特别适合春天末尾觉得食欲不振、消化不良的人。 它还能帮助身体升发阳气，把春困的懒洋洋感觉赶走。
香椿最家常也最经典的吃法，莫过于香椿炒鸡蛋。 做法听起来简单，但有个步骤绝对不能省。 香椿买回来洗净后，一定要放进烧开的水里焯烫一下。 焯水时间不用长，看到叶子变成翠绿色，大约30秒到1分钟，马上捞出来过凉水。
这个步骤至关重要，它能有效去除香椿中大部分的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也更鲜嫩。 焯好水、挤干、切碎的香椿，和打散的鸡蛋液混合，加少许盐。 锅里油烧热，倒进去快速滑炒，蛋液凝固就可以出锅。 鸡蛋的优质蛋白和香椿丰富的维生素搭配在一起，营养上能很好地互补。
吃香椿要注意，因为它性质偏温，一次不要吃太多，一小把就足够了。 焯水是关键，不能偷懒。 另外，香椿的食用期很短，基本就在春分到谷雨这段时间，谷雨过后纤维变老，亚硝酸盐含量也会升高，味道和营养都大打折扣。
这第二宝，是大家熟知的祛湿食材——薏米，中药里叫薏苡仁。 它利水渗湿的效果很明确，能把身体里多余的水分通过小便排出去，对于感觉身体沉重、浮肿的人特别合适。 但直接用生薏米煮水，性质偏凉，一些脾胃虚寒的人喝了可能不舒服，甚至拉肚子。 所以，在用来做祛湿茶饮前，通常需要对薏米进行一个处理：干炒。
把买来的薏米淘洗干净后，沥干水分，放在无油的炒锅里，用小火慢慢翻炒。 炒到薏米颜色微微发黄，能闻到一股淡淡的焦香味，就可以关火盛出来了。 这个炒制的过程，能减轻薏米的寒凉之性，让它变得更为平和，健脾祛湿的同时不伤脾胃，更适合大多数人饮用。
薏米的好搭档是赤小豆，注意不是那种圆滚滚的红豆，而是身材细长、颜色暗红的赤小豆。 赤小豆的利水消肿效果更突出，两者搭配，祛湿力道更强。 经典的“红豆薏米水”，准确说应该是“赤小豆薏米水”。 做法是取炒过的薏米和赤小豆，比例大概3比1，比如30克薏米配10克赤小豆。 两者提前浸泡半小时到两小时，然后一起放进锅里，加足量水，大火烧开转小火煮40分钟到1小时。 关火后别急着喝，盖上盖子再焖20分钟，能让食材的有效成分更好地释放到汤水里。
煮这个水有个重要的提醒：不要加大米。 大米本身有湿气，加进去会影响整体的祛湿效果。 煮好的水可以当茶喝，里面的豆子也可以吃掉。 对于湿气重的人，可以连续喝上一段时间，但孕妇不适合饮用。
第三宝是鲫鱼。 春天是养肝的季节，鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，有健脾利湿、和中开胃的作用。 它富含优质蛋白质，而且肉质细嫩，容易消化吸收，能为身体提供必要的营养支撑。 在湿气重的季节，用鲫鱼煲汤，既能补充营养，又能利用其利水的特性辅助祛湿。
鲫鱼豆腐汤是一道简单又鲜美的家常汤品。 要让汤色呈现诱人的奶白色，有两个关键点。 第一，鱼要煎透。 处理干净的鲫鱼，用厨房纸彻底擦干表面水分，这样可以有效防止煎的时候粘锅破皮。 热锅凉油，放入姜片擦一下锅底，再下鲫鱼，用中小火慢慢煎，煎到两面金黄，鱼皮定型。
第二，水要滚开。 鱼煎好后，沿着锅边一次性倒入足量的开水，水量要没过鱼身。 这个时候要开大火，让水保持沸腾状态，大火滚煮5到10分钟，汤色就会迅速变白。 这是蛋白质和脂肪在高温下乳化形成的效果。
汤色变白后，可以放入切好的豆腐块，转成中火再煮10分钟左右，让豆腐入味。 最后加盐、白胡椒粉和葱花调味即可。 白胡椒粉不仅能去腥提鲜，还有一定的温中散寒作用。 喝汤的时候，最好连鱼肉一起吃掉，因为大部分营养还是在肉里，不能光喝汤。 这道汤味道鲜美，营养丰富，对于脾胃虚弱、需要温和滋补的人来说很适合。
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