很多人第一次喝枣花蜜都会有这样的疑惑：明明是花蜜为什么却带着一股淡淡的药香，甚至会忍不住怀疑——是不是蜜坏了，或者被添加了什么东西？其实不然，这股独特的药香恰恰是枣花蜜的“身份标识”，更是它天然纯正的直接证明。
枣花蜜的药香根源在它的蜜源——枣树。枣树属于鼠李科枣属落叶乔木，其花、果实、枝条及叶片本身就含有天然的药用成分，自带淡淡的药用气息。蜜蜂在采集枣树花蜜和花粉的过程中，会将这种天然气息一同带入花蜜中，再经过蜜蜂反复酿造、脱水浓缩，最终形成我们闻到的、不刺鼻的淡淡药香，这一过程全程无人工干预，是自然赋予枣花蜜的独特特质。
从成分角度来看，枣花蜜中含有的黄酮类物质和酚类化合物，是构成其药香的核心原因。黄酮类物质本身就带有轻微的草本药香，而酚类化合物则会赋予花蜜淡淡的涩香，两者结合，就形成了枣花蜜独有的、不刺鼻的药香气息。
很多人会把这种药香和“变质”混淆，其实两者很好区分。变质的蜂蜜，会出现酸腐味、酒味，质地变得浑浊，甚至出现气泡，那是因为蜂蜜发酵变质；而枣花蜜的药香，是清淡、柔和的，不刺鼻、不酸腐，搭配着枣香的清甜。
值得一提的是，枣花蜜的药香越清雅自然，通常品质也越值得信赖。因为这说明蜜蜂采蜜的枣树林，生态环境更纯净，没有受到污染，且枣树花期充足，花蜜的成熟度更高，黄酮类和酚类物质的含量也更丰富。相反，那些没有药香、只有单纯甜味的“枣花蜜”，反而可能是勾兑蜜，或者是成熟度不足的劣质蜜。
下次再闻到枣花蜜的淡淡药香，就不用再担心啦，这正是枣花蜜最纯粹、最天然的印记。
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